ゆで卵が剥きにくい原因と綺麗に剥ける茹で方や圧力鍋を使う方法を紹介!

ゆで卵 剥きにくい 原因 綺麗に剥ける茹で方 圧力鍋

ゆで卵って

そのまま食べても美味しいし
おでんやサラダ
料理のあしらえにと

いろいろ使えて便利ですよね。

でも殻をむく時に
白身と殻がくっついていて
ボロボロになってしまった

なんていう経験ありませんか?

ツルンときれいに剥ける時
とうまく剥けない時は
何が違うのでしょうか?

どうすればツルンと剥ける
ゆで卵ができるのでしょうか?

そこで今日は

・ゆで卵が剥きにくい原因は?
・ゆで卵が綺麗に剥ける茹で方を紹介!
・ゆで卵を圧力鍋できれいに作る方法!

について書いてみたいと思います。

この記事が
あなたのお役に立てれば幸いです。

スポンサーリンク

ゆで卵が剥きにくい原因は?

いろんな料理に使えて
そのままでも美味しいゆで卵。

おまけに栄養満点。

ゆで卵って何かと便利ですよね。

ゆで卵の殻がツルンと剥けると
気持ちいですよね。

でも殻に白身がくっついたり
薄皮がきれいに取れなかったり
大変なことに…

最後には凸凹なゆで卵になってしまった
という経験が誰にでも
あるのではないでしょうか?

このツルンと剥けるゆで卵と
凸凹にしか剥けないゆで卵

なぜこんな違いが出るのでしょうか?

実は卵の殻が剥けにくい原因は
卵の鮮度によるところが大きいんです。

新鮮な卵ほど殻が剥けにくく
古い卵ほど剥けやすいんです。

新鮮な卵白には
二酸化炭素が含まれていていますが

ゆで卵にすると二酸化炭素が膨らみ
白身が殻に密着してしまうため
剥きにくくなるんですね。

白身に含まれる二酸化炭素は
時間がたつほど卵白から放出され

身と殻の間に二酸化炭素の層ができ
隙間ができるんです。

その隙間のおかげで
ゆで卵にした時に
殻が剥けやすくなるらしいんです。

だから産みたての卵よりもい
時間がたった卵のほうが
殻が剥けやすいんですね。

ゆで卵が綺麗に剥ける茹で方を紹介!

とはいっても買ってきたばかりの
新鮮な卵でゆで卵をしたい!

という時はどうしたらいいのでしょうか?

新鮮な卵をゆで卵にしても
ツルンと殻が剥ける方法を
紹介したいと思います。

・卵に小さな穴をあける

卵の尖っていない丸いほうを
がびょうなどで小さな穴をあけます。

100均などでも
卵の穴あけ器が売っていますので
利用すると簡単に
卵に穴をあけることができます。

卵の丸い部分の空気を抜くことで
ゆで卵にした時に
ツルンと剥けやすくなるんですね。

またスプーンなどで
卵の尖っていない丸いほうを
軽く叩いでヒビを入れておくのも
同じ効果があります。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

エコー金属 卵の穴あけ器
価格:108円(税込、送料別) (2019/8/1時点)


・お湯から湯でる?水から茹でる?

冷蔵庫から出したばかりの卵は
沸騰したお湯に入れて茹でます。

卵が割れた時に白身が出ないように
塩か酢を少量いれた水を
卵がゆっくり浸かるくらい鍋にいれ
お湯を沸かします。

いったん火を止めて
お玉などでゆっくり卵を入れ
再び火をつけてボイルします。

温度差を作ることで
卵の殻剥けやすくなるんですね。

また常温に戻した卵は
少量の塩または酢いれた
水から茹でると
きれいに剥けるゆで卵ができます。

・茹でた後は急速に冷やす

茹で上がった卵を急速に氷水で冷やすと
卵の殻がきれいに剥けるようになります。

急激に冷やすことで
卵の殻も身も縮みますが
卵の殻よりも身がより縮むので
殻と身の間に隙間ができて
殻が剥けやすくなるんです。


スポンサーリンク

ゆで卵を圧力鍋できれいに作る方法!

私はいつも圧力鍋で
ゆで卵を作っています。

圧力鍋でゆで卵を作ると
殻が剥けやすくなると言いますが…

時間も短縮できるし
とても簡単にできるんです。

それでは私のゆで卵の作り方を
紹介したいと思います。

・圧力鍋に1cmくらいの水を張り
塩を小さじ一杯入れて沸かします

・卵の尖っていないほうに
100均で買った穴あけ器で穴をあけます

・圧力鍋のお湯が沸いたら
穴をあけた卵を重ねないように入れます

・蓋をして火を付けます

・圧力がかかりだしたら
1分ののまま加熱して火を止めます

・圧力鍋によっても違うと思ますが
私の圧力鍋では…

半熟卵:2分
固ゆで卵:5分

おいて急いで圧力を抜きます

火を消してから圧力を抜くまでの時間は
私の圧力鍋の場合なので
あくまでも参考程度だと思ってください

・卵を冷水で急速に冷やします

今まで私はこの方法で
ツルンと剥けるゆで卵づくりに
一度も失敗したことないんですよね。

ゆで卵が剥きにくい原因と綺麗に剥ける茹で方や圧力鍋を使う方法を紹介! まとめ

いかがでしたでしょうか?

この記事

・ゆで卵が剥きにくい原因は?
・ゆで卵が綺麗に剥ける茹で方を紹介!
・ゆで卵を圧力鍋できれいに作る方法!

はあなたの
お役に立つことができたでしょうか?

きれいに剥けないゆで卵って
イライラしてしまいますよね。

イライラしないためにも

・新鮮な卵は避ける
・卵の丸い方に小さな穴をあける
・冷やした卵、常温の卵で
沸騰したお湯に入れる、水から入れる
を区別する
・茹で上がったら急速に冷やす

これらの
ツルンと剥ける茹で卵の湯がき方のコツを
ぜひ試してみてくださいね。

スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする